说到健康饮食和减肥，近几年藜麦的风真的很大，不少人直接把它叫成“谷物之王”，取代了米饭馒头当主食。

藜麦能火这么久，确实是有硬实力的。我身边很多健身朋友，正餐都少不了藜麦，哪怕是不健身的普通人，现在逛超市也会顺手带一包回去尝鲜。

先说说大家最关心的，藜麦到底好在哪？和我们平时吃的精米白面比，藜麦的蛋白质含量真的高出一大截，甚至能和一些肉类比一比，而且它含有人体必须的所有氨基酸，这在谷物里真的很少见。很多素食朋友吃藜麦，就是靠它补够日常需要的蛋白质。

然后就是对控糖、减肥的朋友特别友好。藜麦的升糖指数很低，吃下去之后消化吸收慢，不会像白米饭那样吃完很快就饿，能扛饿更长时间，自然也就不会忍不住乱吃零食，帮着控制总热量。而且它的膳食纤维含量很高，能促进肠胃蠕动，很多人吃精米白面容易便秘，换成藜麦之后这种情况都会改善不少。

除此之外，藜麦里面还有不少矿物质，比如镁、铁、锌这些，都是我们身体日常运转少不了的，比精磨之后的大米营养全面太多了。这么多好处堆在一起，叫它谷物之王真不算夸张。

不过再好的东西，吃的时候也有讲究，尤其是想靠吃藜麦减肥控糖的朋友，这四个禁忌一定要记牢，吃错了不仅没好处，反而可能让你越吃越胖，还伤身体。

第一个禁忌，就是完全只吃藜麦，其他东西都不吃。很多人减肥急功近利，听说藜麦热量低营养好，就顿顿只吃水煮藜麦，连蔬菜蛋白质都不加。这种吃法刚开始确实会掉秤，但掉的大多是水分和肌肉，基础代谢会慢慢降下来，一旦恢复正常饮食就会迅速反弹，而且长期营养不均衡，很容易出现低血糖、掉头发、姨妈紊乱这些问题。藜麦只是健康主食的一个选择，不是万能减肥餐，还是要搭配蔬菜、优质蛋白一起吃，营养均衡才能瘦得健康不反弹。

第二个禁忌，烹饪的时候放太多油盐糖。我见过不少人做藜麦饭，为了好吃，加沙拉酱、肉松、黄油，甚至做成藜麦甜品的时候放好多白糖。本来藜麦本身热量比白米饭低一点，这么一加，一口下去热量翻好几倍，吃一顿比吃两碗白米饭热量还高，还怎么减肥控糖？其实藜麦本身带着淡淡的坚果清香，清煮之后直接吃就很好吃，最多放一点生抽调味就够了，别额外加太多高热量的配料，才能发挥它的好处。

第三个禁忌，不泡就直接煮，吃完肠胃不舒服。很多第一次吃藜麦的人都不知道，藜麦表面有一层皂苷，这东西如果没洗干净，吃起来发苦，还会刺激肠胃，容易引起腹胀、腹痛，尤其是肠胃本身就比较弱的人，反应会更明显。之前我一个朋友就是，第一次煮藜麦没泡，直接下锅，吃完拉了半天肚子，之后再也不敢碰了。其实处理起来很简单，提前用清水泡半个小时，把泡的水倒掉，再反复冲洗两三遍，把表面的皂苷冲掉再煮，就不会有问题了。

第四个禁忌，吃藜麦不控制量，觉得健康就敞开吃。很多人有个误区，觉得只要是健康食物，就能随便吃，不用管量。其实藜麦本身也是有热量的，100克生藜麦的热量大概在360大卡左右，和大米差不多，煮好之后膨胀，看起来分量大，但如果你一顿吃一大碗，总热量照样超标，还是会发胖。正常来说，一顿吃一个拳头大小的煮熟藜麦就足够了，和其他主食换着吃就行，不用一次吃太多。

除了这四个禁忌，还有一些小细节也要注意。比如对藜麦过敏的人，第一次吃一定要少量试吃，没有反应再正常吃。还有肾功能不好的朋友，因为藜麦的蛋白质和钾含量都不低，吃之前最好问问医生，别自己随便多吃。

其实说到底，藜麦确实是很不错的健康主食，但它不是什么神奇的减肥药，也不是吃了就能马上变健康的神药。只要避开这些禁忌，把它当成日常饮食的一部分，替换掉一部分精米白面，搭配均衡的饮食和适量运动，才能真的帮我们控制体重，保持健康。

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[Q]：藜为什么被称为谷物之王？
[A]：藜麦营养全面，蛋白质含量远高于普通精米白面，含有人体必需的所有氨基酸，升糖指数低、膳食纤维丰富，还含有多种矿物质，对健康益处多，因此被称为谷物之王。
[Q]：吃藜麦能帮助减肥吗？
[A]：正确吃藜麦确实可以帮助减肥，藜麦升糖低、饱腹感强，能减少额外进食欲望，替换精米白面作为主食能控制热量摄入，帮助控制体重。
[Q]：吃藜麦减肥有哪些需要注意的禁忌？
[A]：主要有四个禁忌，分别是不能只吃藜麦不搭配其他食物、烹饪时不能加太多油盐糖、吃之前要泡洗去除皂苷不能直接煮、要控制食用量不能敞开吃。
[Q]：藜麦为什么要提前浸泡？
[A]：藜麦表面有一层皂苷，不泡洗干净不仅吃起来发苦，还会刺激肠胃，容易引发腹胀腹痛，提前浸泡再冲洗就能去除这层皂苷，吃起来更安全。
[Q]：吃藜麦会越吃越胖吗？
[A]：如果吃错就会越吃越胖，比如放大量高热量配料、不控制食用量，都会导致总热量超标，引发发胖，正确控制摄入量、保持清淡烹饪就不会发胖。
[Q]：藜麦可以顿顿当主食只吃它吗？
[A]：不可以，只吃藜麦会导致营养不均衡，容易引发肌肉流失、基础代谢下降，还会出现低血糖、内分泌紊乱等问题，需要搭配蔬菜和优质蛋白一起食用。
[Q]：肠胃弱的人能吃藜麦吗？
[A]：只要处理得当，提前泡洗干净去除皂苷，控制好食用量，肠胃弱的人也可以适量吃藜麦，如果没处理干净，藜麦表面的皂苷会刺激肠胃，引发不适。
[Q]：一顿吃多少藜麦比较合适？
[A]：一顿吃一个拳头大小的煮熟藜麦就足够，替换日常的精米白面即可，藜麦生热量和大米接近，过量吃会导致热量超标。